小龙虾头部里的黄是什么可以吃吗(小龙虾头部的那个是那个黄黄的可以吃吗)

2022年12月24日小龙虾头部里的黄是什么可以吃吗(小龙虾头部的那个是那个黄黄的可以吃吗)已关闭评论24字数 3728阅读12分25秒阅读模式

又到了一年一度的“吃虾”季节,约上几个朋友,坐在街边大排档,迎着凉风,边剥边吃,鲜美多汁的虾肉搭配着凉爽的大扎啤,真是别有一番惬意和舒适。

小龙虾头部里的黄是什么可以吃吗(小龙虾头部的那个是那个黄黄的可以吃吗)

据统计,中国人一年要吃掉4000亿元小龙虾,光四川人一年就要吃掉8万吨小龙虾!

而有一个问题每年都在困扰着“吃虾群众”:小龙虾头里那坨黄色的东西,到底是虾黄还是虾屎?到底能不能吃?

网上有一部分网友表示,这个黄色东西是整只虾的精华所在,就像蟹黄一样,吃虾时把虾尾吃完后,把虾头放在汤汁里泡一泡,让虾头充分吸收美味的汤汁,然后把虾头一吸,简直人间满足。

但也有一些网友持反对意见,这个东西就是小龙虾的屎,是龙虾最脏的部位,小龙虾就算洗的再干净,头部里的细菌泥沙也是无法洗掉的,吃虾的时候一定要把虾头去掉。

今天我们就来做一期关于小龙虾的科普文,来一起分析下这个黄色东西到底能不能吃,在座的“吃货”朋友们仔细阅读。

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一、首先科普下:小龙虾到底是虾还是虫?

小龙虾在我国是一种非常受大众欢迎的美食,可以说一到了夏季,是推动夜市经济的主力军,据统计,中国人一年要吃掉全球80%的小龙虾,在2019年美团发布的《小龙虾消费大数据报告》中显示:在2018年,用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。

如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈,其中最受欢迎的口味当属“麻辣小龙虾”,其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。而最让人吃惊的是,我国对小龙虾的爱好程度已经到了需要养殖才能满足市场的底部,靠外国进口以及供不应求。

大家知道吗,小龙虾其实是一个“外来物种”。

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目前中国入侵物种名录上共有660多个物种,其中就有小龙虾的名字。这种小龙虾虽然在我们国家“供不应求”,但是在国外却是一个非常“恐怖”的生物,已经达到了泛滥的地步,让外国人苦不堪言。

这种小龙虾在国外似乎少了“天敌”,不但大量的繁殖,而且横行霸道,2018年英国巴斯市的帕莱尔帕克地区湖泊的河流中,10万只小龙虾对当地三处有着250年悠久历史的堤坝产生了严重威胁,其中一个堤坝更是被小龙虾“啃食”的摇摇欲坠,为了保护历史建筑,相关部门花费了1900万人民币来治疗这群小龙虾,但是效果却不尽人意。

这些“外来物种”在英国入境之后疯狂繁殖,没几年就占领了英国各地区的国土水库,使英国当地原生鱼类种群遭到了灭绝,鲑鱼就是其中之一,每年英国政府都在和小龙虾顽强抗衡,最开始使人工捕捞,后来采用机器捕捞,但是捕捞速度依旧赶不上小龙虾的繁殖速度。

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后来政府没有办法只能呼吁民众,只要在马路上看到了小龙虾,直接踩死,要是在水里看到了,直接从水里抓出来踩死。

很多人认为,小龙虾不仅能在水中生存,离开了水也不会死亡,还能继续在陆地上生存,跟鱼类完全不同,而且小龙虾外形应该是一种虫子,不是虾。

其实,小龙虾是虾,不是虫。

小龙虾学名是克氏原螯虾,属于节肢动物跟昆虫有点关系,但它属实不是虫,而是如假包换的淡水虾。

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它和龙虾有亲戚关系,在分类上都属于“十足目”,只不过龙虾属于龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科,所以在北方地区又把小龙虾叫做“蝲蛄”。

之所以说它是外来物种,是因为这种虾原产于美国东南部,在国际上的大名叫做“美国鳌虾”,它的原生地在墨西哥万附近,靠近密西西比河河口地带,因此又被叫做“路易斯安那州鳌虾”,属于最有食用价值的淡水虾品种。

也因为这种龙虾性情凶猛,繁殖能力快,对于环境适应能力特别强,所以作为“外来物种”,能快速地“反客为主”,对本地的原生物种造成极大的威胁。

小龙虾虽然原产于美国,但是我们现在吃的小龙虾最早是从日本过来的,在1927年日本从美国引进了20只克式原螯虾,当时引进的目的是要是为了培育繁殖当作牛蛙的饲料,后来在20世纪30年代-40年代,我国从日本引进了这种虾。

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而日本当时引进去并不知道这种外来虾破坏性极大,等明白时已经为时已晚,小龙虾到了日本快速繁衍,破坏渔网、吃掉鱼卵、水里的生物不管是小蟹、小鱼、水草、甚至连水里的垃圾都不放过,对周边的水稻农田更是破坏性极大。

不过有意思的是,小龙虾令外国人束手无策,苦不堪言,但到了我们国家却瞬间沦为餐桌上的美食,全凭一张嘴,就可以把它吃灭绝,因此很多网友都说外国人“暴殄天物”,不懂得欣赏美味。

二、接着我们科普下:小龙虾脑袋里那坨黄色的东西到底是什么?

很多喜欢吃小龙虾的朋友总说虾头里面的黄色东西是全身的精华部分,因为螃蟹最精华的部分是蟹黄,蟹黄也是这样黄黄的。

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蟹黄是精华,但是小龙虾脑袋里的这个黄东西可跟蟹黄不是一个性质。

小龙虾的虾头占据整个身体的二分之一左右,吃小龙虾时如果把虾头去掉,就只剩下小小的一个虾尾,因此很多人在品尝小龙虾时,都舍不得把虾头丢掉,会把虾头、虾钳、虾尾一起吃掉。

但实际上,要想品尝虾头部位,那就要承担一定的风险,因为虾头里可不全是”肉“,虾的主要内脏器官都长在虾头部位,比如虾脑、消化器官、肝胰脏,生殖腺等器官,这些部位大部分都是不能食用的。

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部分虾头里面那坨黄黄的东西,并不是虾黄,当然也不是大家认为虾屎,而是为产出的虾卵。当母虾在成熟期时,头颈处会含有虾卵,所有这种黄色东西的虾一定是母虾,但是没有虾卵的不一定就是公虾,可以能还未成熟的母虾。

看到此大家先不要高兴,因为除了虾卵在头部,小龙虾的五脏六腑以及消化系统也都集中在头部,而且颜色跟虾卵几乎一样,所以如果大家不会分辨,那么一口吃下的很有可能就是这些内脏器官。

而我们在大排档吃的小龙虾,老板可不会跟我们分出公母,都是一大盆龙虾一起下锅炒,所以在吃虾时谁能分得清哪个是母虾的虾卵,哪个是公虾的内脏?所以最好的办法就是不要吃虾头。

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三、最后我们科普下:小龙虾的头到底能不能吃?

小龙虾的头到底能不能吃?

专家们建议是:不建议吃!最好不要吃!

江苏台曾播过这样一个新闻报道:家住苏州的夏女士非常喜欢吃小龙虾,但是有一天夏女士突然觉得身体不适,不但发起高烧,还一直咳血。随后去医院进行检查,医生给夏女士拍了CT,当CT报告出来后,医生们看着片子都惊呆了。CT上显示夏女士的肺被肺吸虫钻出了好多个洞,医生表示这些肺吸虫是跟着不干净的小龙虾一起被被夏女士吃下肚的。

而就在前段时间,四川大学华西医院胃肠外科的教授也在网上发布了视频,提醒大家不要吃小龙虾的头部,由此可见小龙虾的头在很多人眼里虽然多汁美味,但为了自己健康着想,还是不要在吃了,原因如下。

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1、上文中也说了,小龙虾的循环系统、呼吸系统以及生殖系统全部都集中在头胸部,虾尾部分只能算作它的运动器官,主动身体行动的还在头部位置。如此重要的部位,自然也会被各种寄生虫所盯上,就比如小龙虾携带的肺吸虫,通常就寄生在小龙虾的头和腮等部位。

2、小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体中,小龙虾不能成功地脱壳、无法成活,水质差产量会差三四倍,因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。而目前的研究数据也表明,小龙虾重金属含量具有明显的部位差异,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部。

3、虽然我们现在吃的小龙虾大多是人工养殖的,但也不排除一些非正规渠道引进的小龙虾,要知道小龙虾这种生物生存环境极强,就算是在污水中也能活得好好的,谁能保证我们餐桌上的小龙虾都是在干净水质中长大的呢?

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4、虾头部位的确是含有一些营养元素,但也是吸收处理各种毒素最多的地方,也是最容易聚集病毒细菌、寄生虫的部分,真的不建议去吃虾头,还有虾线

四、如何挑选干净新鲜的小龙虾?

如果不放心外面大排档做的小龙虾,那就去菜市场自己买一点回家做吧,在市场挑选小龙虾也是有讲究的。

1、看外观。

我们去菜市场买龙虾时,不要一股脑地直接把龙虾往袋子里装,最好是挑选一下,看看龙虾的样子。正规渠道的小龙虾多半是人工养殖的,这样的小龙虾形状完整无缺,个头也比较均匀,头和身子比例正好,各占身体的一半。

小龙虾头部里的黄是什么可以吃吗(小龙虾头部的那个是那个黄黄的可以吃吗)

而且人工养殖的虾比野生的颜色更加红亮干净,腹毛和爪毛上没有污泥,腹部较白。而如果是野生的或从污染水域里抓来的小龙虾,大小不均匀,通常是脑袋大身体小,颜色多为褐红和铁红色,关节处比较脏,就算老板有用水清洗过,仔细看虾的腹部、头部也能发现有脏东西,甚至是寄生虫。

所以,买虾时着重看看虾腮和虾腹部,一般水质干净、生长环境特别好的小龙虾,这两个部位都是比较干净的,反之则不是。

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2、闻气味。

买虾时也要闻闻它的气味,水质好的区域养出来的虾,身上没有任何腐烂、重金属的味道,而是一股跟鱼类一样自然的水腥味,虾腥味。但如果是被污染的小龙虾闻起来则有一股腐臭或重金属味。

3、捏外壳。

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在买虾的时候,轻轻用手捏一下虾的外壳,如果发现外壳比较硬,都捏不动,那么这种虾则比较老;如果虾壳捏起来比较有弹性,说明这种小龙虾是刚长大换壳的。

尽量去买这种虾壳软的小龙虾,这种虾个头比较饱满,肉质比较紧实,壳比较薄脆,做熟后吃起来比较省事儿,而那么壳厚的小龙虾很可能是在污水中长大的,个头小且肉少,最好不要买。

写到最后。

总而言之,买回小龙虾后一定要反复清洗几次,最好是用牙刷将小龙虾的外壳好好地刷一遍,特别是腹部位置。

其次,小龙虾不能生吃或半生不熟地吃,一定要在100摄氏度沸水中煮10分钟左右,其中的致病菌、寄生虫等物质才能充分杀死。#小龙虾#

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养殖技术
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