鮰鱼是什么鱼(鮰鱼是什么鱼是鲶鱼吗)

2022年12月24日鮰鱼是什么鱼(鮰鱼是什么鱼是鲶鱼吗)已关闭评论30字数 1455阅读4分51秒阅读模式

和几个朋友一起出去吃饭,他们都说去河西去吃鱼,说鱼的蛋白质含量很高,吃了对身体很好,其次鱼的味道本身就非常不错的,吃起来很鲜美。

朋友在点菜单上点了十三道鱼,其中有一道鮰鱼粉丝,很引人注目。快嘴的服务生介绍:“做这道菜首先要把鱼清理干净,在清理干净的鱼背上用刀划浅浅的菱形痕,两面都要划。两面分别抹上一点点盐,撒上一点点料酒。腌制半小时;鱼肚子中放入姜片、葱,粉丝泡入冷水中。然后在炒锅中放入色拉油,将腌制好的鱼放到鸡蛋液中,两面都均匀裹上蛋液,炒锅中的油烧热,周边少许冒烟的时候,将鱼放入炒锅中,加入一小勺料酒,三小勺生抽,少量的糖提鲜,加入开水或温水,水量一定要没过鱼身,大火烧开五分钟后,尝一下汤,适当加入一些盐,滴几滴醋。盖上锅盖,调至中小火,炖30分钟后,加入粉丝,大火煮5-6分钟,收汤装盘,撒些香菜提鲜。这道菜是淮扬特色名菜,鮰鱼的鲜香与粉丝的滑爽相得益彰。”

在鱼类中,鮰鱼应该是特有的名贵淡水鱼,它肉质鲜美细嫩,营养丰富,历来被作为朝廷贡品。20世纪70年代以前,全部依靠江河捕捞,20世纪80年代开始进行人工养殖。

鮰鱼和鲶鱼外形十分相似,让许多人傻傻分不清楚。想要区分鮰鱼和鲶鱼,首先要看尾巴,鲶鱼的尾巴是圆扇形的,而鮰鱼的尾巴就是常见的分叉形的。其次,鲶鱼和鮰鱼的头部也有所区别,鲶鱼的头比较大,比身子还大,而且呈扁平状。再者,鮰鱼和鲶鱼的鱼鳍也能区分两者,鲶鱼只有一个小小的背鳍,而鮰鱼有两个背鳍,一前一后。

鮰鱼在宝应一年四季均可品尝到,尤以三四月间油菜花盛开时为最肥美,称“菜花白吉”,是时令佳肴。鮰鱼价格也亲民,寻常百姓家的饭桌上也常有它,鮰鱼的独特美味那绝对是一绝。

鮰鱼是什么鱼(鮰鱼是什么鱼是鲶鱼吗)


鮰鱼因体圆肉厚,都要改刀成块成片,做法多样,清炖、红烧、白汁、烧烤、酱汁焖、豉香蒸、清蒸鮰鱼、豆豉蒸鮰鱼、酱汁焖鮰鱼、蒜香鮰鱼、干锅鮰鱼、酱烧鮰鱼、鮰鱼狮子头、砂锅焗鮰鱼、蒸鮰鱼肉、鮰鱼炖萝卜干、鮰鱼头尾汤……能给人全然不同的味觉感受。

清蒸鮰鱼比较简单:清炖。拒绝金属锅具,务必选用宜兴紫砂罐,只放少许姜片,小火慢炖,烧出白汁以后,潎去浮沫,放盐、黄酒、蒜片适量,继续慢煮。这是多少有点考验食客耐心的一道菜,急不得,其实提着一颗心,砂罐上桌后打开罐盖香气四溢的那一美好时刻,也是特别幸福的事儿。这个时候可以加些熟猪油提香,葱花更不能少,其余的就都是多余之物了。舀上一碗,色白如奶,看着就悦目,喝上一口,那是醇厚香甜,滑爽如丝。

红烧鮰鱼,根据不同口味,可适当调整和增减佐料,爱吃甜的人,多加些糖,若喜欢川味的,搁点豆豉酱,味道也是极好的。红烧必须用旺火,由于鮰鱼富含脂肪和蛋白质,在酱香、白糖等佐料和热力的共同作用下,糕肥脂厚,夹在筷子中,颤颤然、悠悠然。肉酥烂,皮倒似乎有点脆脆的,简直是绝味了。

鮰鱼是什么鱼(鮰鱼是什么鱼是鲶鱼吗)


白汁鮰鱼。与清炖不同,先将油加热至六七成,放入姜、蒜爆香,再入鱼块略微煸炒,加热水,大火烧开,潎浮沫,放黄酒去腥。再加入嫩豆腐片,或者粉皮,还可以放入切成块状的西红柿或冬笋尖,继续大火猛煮三五分钟即可出锅。出锅前,不忘加上少量胡椒粉,真是打嘴巴子也不放手。

不管哪种烹饪法,都要提醒,鮰鱼膘可千万不要扔了。鮰鱼膘厚实,胶质,特别肥厚,可是鱼肚中之上上品。

鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。

鮰鱼是什么鱼(鮰鱼是什么鱼是鲶鱼吗)

  • 我的微信
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 微信扫一扫
  • weinxin
养殖技术
  • 本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 197631123@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.xll66.com/820.html