中国真正的鱼米之乡哪个城市最多(中国真正的鱼米之乡哪个城市)

2023年1月10日中国真正的鱼米之乡哪个城市最多(中国真正的鱼米之乡哪个城市)已关闭评论46字数 3501阅读11分40秒阅读模式

宝应自古以来就有“鱼米之乡”“水乡泽国”之美誉。鱼米之乡其实就是盛产鱼、稻米的地方。宝应地处里下河地区,水产资源丰富,生态环境良好。境内河湖密布,有大运河,潼河、朱马河、宝射河等40多条河流,有宝应湖、白马湖、氾光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡,俗称“五湖四荡”。风光旖旎,烟雨朦胧,河渠如网,船来舟往。老城区的小桥、流水、人家......有着古老的韵味。


宝应气候温和,四季分明,雨水丰沛,日照充足。县內水面资源丰富,沟河湖荡纵横交错,淡水鱼、甲壳类、贝类水生动物品种较多。据1994年县水产部门调查,渔业捕捞品种有30多种,鱼类有:鳊、草、鲤、鲂、鲌、鲫、鳢、青、鲢、鳙、鳜、鳝、鲶、鳗以及黄颡、鳑鲏、花骨、蒙古红鮊、翘嘴红鮊、红鳍鮊、白鲹、赤眼鳟鱼等。甲壳类有中华绒鳌蟹、小蟹、青虾、白条虾、马头虾、竹节虾、小米虾、小草风虾、日本鳌虾等,爬行类有龟、中华鳖等,贝売类有蚌、螺、蚬等。


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古往今来,多少文人墨客慕名游览,留下了许多美丽的诗篇。如宋代诗人杨万里过宝应县新开湖》诗:渔家足可压尘嚣,结屋圆沙最近梢。外面更栽杨柳树,上头无数鹭鹚巢。


宝应,是一个足以让人入梦地方,我是在水边长大的,除了种田踩藕没有经历,摸鱼捉虾掏螃蟹的本事还是有的。儿时的小河风景已成缠缠绵绵的记忆,然而,那些生活中影子,远逝的风物,仍在我的脑海里浮现。


宝应的沟多、河多,桥多,湖多,荡多,河埠头亦不少。河埠头是男人女人们在河里挑水、淘洗的地方。女人喜欢用棒槌洗衣服,把衣服拧成一团,放在石板上,拿棒槌在衣服上反复敲打,对面的河岸传来回声。随着棒槌的起落,宁静的河边变成了女人们的世界。


我在大运河畔东边水门桥长大,水门桥下一条河是宋径河,今天的城市河。小时候,一到夏天,常坐在码头上,把脚放进水里,小鱼虾来回穿梭跳跃,轻咬着脚丫,痒痒的酥酥的直悠到心里。把脚抬起来,小鱼一下子就会全跑,我就在小河里捕鱼捉虾掏螃蟹。


那时候,在家门口小河里捉到的大多是刀子鱼,也有鲹子鱼。小河里水,没有污染。母亲经常用自己腌制的咸菜烧一锅,几乎不用放食油,也不用放酱油盐,只要一些葱姜去去腥气,然后放在盆子里,每天吃几条,可以吃上二三天。冬天就会有许多的鱼冻,特别好吃,挑一点放到粥里,已经是鲜得齿颊间口水欲滴了。而那咸菜更加好吃,有这么一句话“小鱼熬咸菜,一搛一大筷”,因为咸菜不用吐刺,吃起来更痛快更过瘾。

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记得我家有个舅舅在北乡,他到我家很会吃鱼,吃小鱼堪称一绝,用筷子夹住鱼头,放入口中,然后慢慢向一边拖动,舌头与牙齿便在作快速抿吮与搅动,少顷,一副鱼骨架完整地呈现在面前,而上面的鱼肉不见了踪影。


那年代,大新桥卖鱼的多,一般买一斤鱼也只有两角钱左右,一块钱可以买回一篮子的鱼。买到大一点的鲫鱼,母亲就烧鲫鱼汤。浓白的汤面上有一层薄薄的微黄色油皮,用嘴一吹,吮一口下肚,真是鲜美绝伦。鱼、虾、螃蟹是怎样吃都吃不够。


曾听一位大厨说过,宝应的鲜鱼和湖虾,可以烹制鱼菜100多种。有一年,我陪客人在河西一家水上漂饭店吃过一次鱼席,好像只有24道鱼菜上桌,船上老板称之为“全鱼宴”。


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“全鱼宴”主要鱼菜有:冷盘,拌鱼皮、油炸鱼、梅花鱼、油浸鱼松鼠鱼、金狮鱼、拌鱼片、白鲹子鱼、拌醉虾;烧菜,鲤鱼跳龙门红烧鲫鱼、芙蓉荷花鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、蒜泥鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、大烧黄鳝、烧泥鳅、红烧甲鱼、黑鱼二吃、河西臭鯚花鱼、咸菜烧虎头鲨、昂刺鱼汤等。


主要食材是:鳊鱼白鲦鲤鱼、鯚花鱼,鲫鱼、鲹子鱼、青鱼青鲩)、黑鱼、鲢鱼、昂刺、虎头鲨、罗汉狗子、黄鳝、泥鳅、甲鱼等。


那一桌鱼席,鲜嫩味美,营养丰富,选用的鱼类水产品为主要原料,加之水乡厨师的烹调技艺,材料讲究新鲜,用本汁原汤,保持鱼之原味,集河鲜、湖鲜,精心烹饪而成。菜肴上桌,五彩斑斓、香气扑鼻,吃过以后,抹抹嘴,老实地讲:“好吃!是好吃!”百吃不厌。


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在日常的生活中,宝应人自己在家中也会做一些鱼菜。比如:红烧鱼块,红烧小杂鱼,烧鱼杂(鱼鳔、鱼肠、鱼籽),酸菜鱼,西兰花炒桂鱼,番茄鱼,炸小鱼,剁椒鱼头砂锅鱼头鱼头豆腐汤,鱼圆汤,黑鱼二吃等。


宝应的鱼菜除鳊、白、鲤、鯚外,有一种虎头鲨,宝应人称“虎头呆子”,虎头鲨的吃法很多,一般习惯加点咸菜红烧,也有虎头鲨炖蛋等。它嫩比河豚鲜比虾。虎头鲨低脂肪、高蛋白,补益脾胃。


宝应昂刺鱼,昂刺鱼很好吃,鱼味鲜美,滑爽细嫩。曾有好友专门请我们到她家吃虎头鲨烩粉皮,只见她将虎头鲨先烧汤,烧得鱼肉脱下来后,捞起来去掉骨,然后再烩以粉皮,香葱、姜丝,加上胡椒,乖乖,那种鲜美的味道绝对不低于甲鱼烩粉皮。


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宝应鲫鱼,也叫做“刀子鱼”,因为体型扁、背厚而肚薄,形状如刀。“荷包鲫鱼”又名“荷包鱼”,是一道名菜。


相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”,其外形像河蚌,腹中藏明珠,滋味极佳,食者赞不绝口。到乾隆时期,“荷包鲫鱼”(又名“怀胎鲫鱼”),与“老蚌怀珠”相似。故食者众多,其声誉与日俱增。


宝应野生的鲫鱼,一般只有二三两重,如果有半斤重,一斤有两条,称为“对刀”,就属于极品了。


我很喜欢吃小的刀子鱼,价廉物美。一年四季都可以吃到刀子鱼。四五月份是刀子鱼咬籽的时候,一肚子鱼籽;六七月的夏天,刀子鱼也是没什么肉的,最好的是秋天冬天,这时鱼的脂肪厚了,肉多了,比较肥美。


宝应黄鳝,称长鱼。这鱼吃法很多。比如:氾水长鱼面是地道的招牌菜。长鱼面就是鳝丝面,分为红汤和白汤两种,浓郁的汤头更好突出了鳝丝的鲜美本味;其次,软兜长鱼,是传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,“鲜嫩可口别具一格”;还有大烧马鞍桥(五花肉烧长鱼段),还有洋葱炒长鱼、韮菜长鱼汤等。


宝应长鱼烹饪出菜肴,肉嫩、味美,营养丰富。它的功效为补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。


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宝应甲鱼,甲鱼通称为鳖。吃法有:红烧甲鱼、清蒸、炖汤“清蒸马蹄全鳖”、甲鱼烩粉皮。


甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。


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宝应的河虾吃不厌,正常上桌的有:盐水虾油爆虾,醉虾,炒虾仁,都很鲜美诱人。宝应有的酒店还把虾仁剁成了泥,搅拌、捏成球,在油锅里炸成虾球(虾茸),作为酒店招牌菜。


秋风响,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。早期,宝应人把螃蟹叫做“毛蟹”。中秋节前后,螃蟹基本饱满油亮,这时养蟹、卖蟹的人就走向市场、公路、大街小巷边大呼小叫的卖蟹,只见大桶里、网袋里装着威武的公蟹,肥硕的母蟹,个个吐着白沫......


宝应是产蟹的地方,宝应人也喜欢吃蟹。宝应的蟹制作的常用菜肴有:清蒸蟹、水煮螃蟹、红烧螃蟹、香辣螃蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹黄豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄点心等等,令人眼花缭乱,让人垂涎三尺。


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宝应有个宝应湖,宝应湖素有“小西湖”之称。宝应湖大蟹固有的特色,可以归纳成为七个字:“肥、大、腥、鲜、甜、靓、绿”。所以说,宝应湖大闸蟹可称得上真正的“七星级”标准大蟹。好水养好蟹,宝应湖大闸蟹是正宗长江水系中华绒螯蟹,具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势,天生具有卖相佳、品质好的竞争实力。


宝应湖水质良好,生态优越,特别是宝应湖大闸蟹,青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美,比其它地方的蟹要肥,粗野壮实,两个大螯像两把锤子,腿脚也粗,膏多盖大。公蟹里面的膏质好,吃到嘴里,立刻就能黏住嘴巴,想开口说话都很难。母蟹的蟹黄黄澄澄的,口感太鲜美了。已获得无公害品牌,与阳澄湖大闸蟹相媲美。


“宝应湖”牌大闸蟹继两度蝉联“丰收杯”全国河蟹大赛金奖后,又两度蝉联“中国十大名蟹”。宝应湖牌大闸蟹,被中国渔业协会河蟹分会授予“中国十大名蟹”称号。宝应人有理由相信“宝应湖”完全能成为中国河蟹第一品牌,“宝应湖”这块“金字招牌”更能成为他们的“金山银山”!可以肯定地说,生态、健康模式正成为宝应人大搞水产养殖的一致选择。


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俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,宝应湖多、河多、水产品多,水产品富含各种蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸,而且维生素的含量也非常丰富。男的健康,女的美丽,体魄大多强健,这些都与日常以水产品为主的饮食是分不开的。

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养殖技术
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