砗螯怎么读音是什么意思（砗螯怎么读音）

鲁迅的一篇《孔乙己》带火了“茴香豆”，估计很多初读这篇课文的学生都很好奇茴香豆的滋味，茴香豆也成了一种旅游特产，但味道却不知正宗与否；

苏轼巧妙设计了猪肉的烹饪方法，并把百姓送给他的猪肉用此法烹饪，分给百姓吃，并称之为“东坡肉”。东坡肉的做法，也流传到了现代，但我却还未品尝过。在我的理解中，吃东坡肉时的状态应该是——大快朵颐。

各位答主，你的心里有这样心心念念的一道美食吗？

袁枚《随园食单》里的“富贵的豆腐”啊！

作为中国老百姓餐桌上不可或缺又“平平无奇”的存在，其实豆腐一直是道配菜。

但配菜也有身价百倍、被吃货大家追捧的时候，对，我想说的就是下面这道菜。

清代吃货才子袁枚的《随园食单》中记载的宫廷豆腐菜“王太守八宝豆腐”~

“王太守八宝豆腐”的现代版~

为啥叫这个名字？王太守是谁？他家的豆腐为啥又成了宫廷菜呢？我们来看看书里是如何记载的：

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。’太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。——《随园食单》

这道菜是本书的第326道菜，也是唯一提到了由康熙皇帝“擅自”赐予臣子徐乾学的菜，分量很重哦~

当然，这位老尚书也是喜忧参半，得到了御赐之物，却被讹了一千两银子，等于自己花钱买了个皇家授权呗？御膳房的版权意识真够强的，哈哈哈~

老尚书后来把菜谱传给了自己的门生楼村，而袁枚记录的时候，菜谱已经传到了楼村的外甥手中，而这位外甥姓王，是孟亭太守。

看着确实挺好吃的，有点儿像粥了？

故此，这道菜就得了这么一个奇怪且有渊源的名字。

那么这价值千金古方的美味到底怎么做呢？

呵呵，没有具体做法，就前面那2行文字……尴尬不？

“王太守八宝豆腐”所用的部分食材~

我反正是很疑惑，按照菜谱来看，这道菜就是全靠山珍海味吊出味道，然后让豆腐吸收就行了，有没有一种可能，贵重的其实是配料食材？

不由得让我想起来，还有一道菜，也是集富贵于一身的豆腐菜，叫做“一品豆腐"。

可以说是非常还原了~

大家都知道鲁菜是咱们中餐的精华和众多菜系的起源吧，这其中有一派非常有名，就是曲阜的孔府菜。

而孔府菜中的精品，大多会以“一品”来冠名，那你就知道“一品豆腐”的地位了。

这种小份装的也不错~

这道菜的食材和做法，和王太守的御赐菜有异曲同工之妙哦！

干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿丁同虾仁一起焯水，用料酒和精盐腌制；再将豆腐做成一个盅，中间填入上面的馅料，盖上豆腐盖，放入砂锅中；周围用肘子肉片铺满，倒入秘制的高汤和调料；文火慢炖1小时，用原汤烧开勾芡一下，浇在豆腐上即可完成。

你看看，是不是将天地精华融于一身，让豆腐摇身一变，成为了味道的承载者~

说一句富贵菜，不为过吧！？说一句超想吃，不过分吧？！

不过，最令我好奇的，还不是这两道富贵的豆腐，而是袁枚都称之为“化腐朽为神奇”的一道寻常煎豆腐干。

看似平平无奇，但味道精妙绝伦

《随园食谱》里记载过，袁枚在扬州盐商程立万家吃过一道煎豆腐，直呼精妙绝伦。

乾隆年间，同金寿门在扬州程立万家食煎豆腐，精绝无双。其豆腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有蛼螯鲜味；然盘中并无蛼螯及他杂物也。次日告查宣门。查曰：我能之，我当特请。已而，同杭堇浦同食于查家；则上箸大笑，乃纯是鸡雀脑为之，并非真豆腐，肥腻难耐矣。其费十倍于程，而味远不及也。惜其时，余以妹丧急归，不及向程求方。程逾年亡，至今悔之，仍存其名，以俟再访。

做法看起来非常的简单：豆腐煎到两面干黄，没有放一点儿卤汁，微微有一点儿砗鳖（文蛤）的鲜味，但其实盘中并没有其他的食材了。

有朋友要问，砗鳖是个啥？古籍记载很多，咱们就按照汪曾祺先生的解释，认为它是文蛤吧。

文蛤真的好鲜好鲜~

当时袁枚的心里非常震惊，这鲜味哪儿来的，太好吃了？明明就是个普通的煎豆腐啊！

用现代流行语吐槽，大概就是：本以为是个青铜，结果人家是个王者，还是不带皮肤没有铭文的那种。

以至于他告诉了自己朋友查宣门，结果人家说也能做，可过两天做出来，看似一样的外表，食材却完全不一样，查宣门用的是禽类的脑髓，动物蛋白更加肥腻，不适合多吃。

后来几经辗转，袁枚又吃到了类似“煎豆腐”的味道，赶忙问了人家配方：

豆腐煎好后放一旁备用，拿来鱼翅等名贵食材煲汤煨之，端上桌前把鱼翅撇去，只食豆腐。此法称作“撇翅”。

此时袁枚恍然大悟，原来所谓的普通“煎豆腐”其实还是个富贵菜，大概就是把取砗螯肉来煎豆腐，豆腐煎好后，再把砗螯肉挑出去不用。让你吃到看不到，以为简单实则需要狠下一番功夫。

所以，看了这些记录，我就是非常想吃这种“低调而奢华”的豆腐菜了。

豆腐是低调朴素的，奢华的是这些菜里的配菜。

但是也说明，豆腐的可塑性非常强，既能登上普通家庭的餐桌，成为一道好吃的家常菜；另外只要buff加的多，就能变身为宫廷菜和孔府菜，被美食老饕们追捧一时。