牛肚多少钱一斤现在市场价成都(牛肚多少钱一斤贵吗)

2023年1月17日牛肚多少钱一斤现在市场价成都(牛肚多少钱一斤贵吗)已关闭评论29字数 1854阅读6分10秒阅读模式
牛肚多少钱一斤现在市场价成都(牛肚多少钱一斤贵吗)

作者|鸭嘴兽小黄

编辑|鸭嘴兽小黄

不知道从什么时候起,去火锅店我就很少点毛肚了。

原因无他,价格太贵,有那钱不如多点两盘肉。

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如果真的想吃牛肚,可以去牛杂店点一份牛杂,里面的牛杂相当实在,入味又久煮不烂。

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其实非得涮毛肚的,可以试试点“素毛肚”,味道还是有那么一点点像毛肚的(只有一点点)。当然,这素毛肚根本不是毛肚,而是魔芋做的……

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那我们平常吃到的毛肚、牛百叶、金钱肚、爆肚又都是什么呢?为什么它们之间的价格差距如此之大?

今天非常简单地给大家科普一下。

肚(dǔ),读三声,指的是动物的胃。牛一共有4个胃,分别是瘤胃网胃瓣胃皱胃,每个胃都非常好吃。不过一般人估计也记不住,我们用吃货的方法来记一下。

第1胃

牛的第一胃叫瘤胃,占据牛胃总体积的80%。这个胃吃的人相对其他胃,没有那么多。

因为内壁覆盖一层乳状突起,不到5毫米,像低矮的草坪一样毛绒绒,所以这个胃被称作“草肚”、牛草肚。

一般的做法是爆炒牛肚、萝卜焖牛杂。

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第2胃

第二个胃叫网胃,也叫金钱肚。特点是表面有蜂窝状的“网”。

在中国,金钱肚比较常见的做法是卤制,因为蜂窝状的表面能够很好地锁住汁水。

粤菜中,卤水金钱肚经过较长时间焖煮,仍然不失弹性,酥而不烂,是广式茶楼必点美食。可凉着吃,也可热食。

金钱肚很容易入味,卤制的时间不宜过长,料理的时候要注意保持金钱肚的天然口感。嗯,我说这么多干嘛,我又不会做……

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第3胃

终于轮到第三胃——瓣胃了。这种呈薄瓣状,上有小凸起的牛胃,是涮火锅的主角。

涮火锅用的毛肚,以及千层肚(或称牛百叶),其实都是瓣胃,只不过切的方法不同罢了。

和其他胃不同的一点是,瓣胃不宜久煮,否则会变得很硬,一般烫几秒就能吃了,吃的就是个爽脆。因此瓣胃不适宜做牛杂,也不适合卤制。

我曾经吃牛蛙锅的时候吃到过瓣胃,在厚重卤料的长期洗礼下,几个毛肚早就硬得犹如橡皮。不禁感慨商家真是不计成本,要是放皱胃或草肚,那估计又好吃又便宜吧。后来那家店好像是倒闭了……

除了川式火锅外,瓣胃的常见吃法还有老北京爆肚,价格也是一路水涨船高。老北京爆肚将牛百叶的爽嫩与麻酱的香气搭配得很妙,一般从出锅到上桌不超过30秒。

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第4胃

皱胃是真正意义上的所谓牛肚。不论是凉拌还是涮煮、焖焗,都很好吃。

它富有厚度,既提供了韧性,又有嚼劲儿。牛肚爱好者一定知道我在说什么。

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其实这么看下来,除了瓣胃外,牛的其余三个胃价格都不高,仍保留着动物下水的亲民。

那么牛为什么会有四个胃,为什么要长出口感不同的肚呢?

因为牛的食物是含有大量纤维素的植物,它的前三个胃,即瘤胃网胃瓣胃,长得像胃,名字带胃,但其实只是特化的食道。

最后一个胃,皱胃,才是通常意义上,具有消化液分泌功能的胃。

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牛的前三个胃,瘤胃网胃瓣胃,里面只有少量的胃酸,是一个潮湿、中性、多褶皱的生态环境。具备这三个特征的地方,非常适合细菌的生存。

牛羊等反刍动物,通过在这些“多出来的胃”中饲养细菌、真菌、原虫微生物,来帮助分解植物中的纤维素。纤维素被缓慢分解为牛的肠胃能够吸收的营养物质。

草料中的纤维素,是植物细胞的细胞壁,人体没有微生物帮忙分解纤维素,如果摄入纤维素,胃液无法将其消化,只能让这些食物穿肠而过。头一天怎么来的,后一天就怎么出去。

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牛呢,在白天囫囵吞枣地快速吃草料,把食物储存在瘤胃里。瘤胃会让草料初步发酵,使其没那么磨牙。

到了晚上,牛再把草料吐出来仔细咀嚼。这个吃了吐的过程,每天会持续6到10次,每次四五十分钟……结果就是严重影响了牛的睡眠。

不得不说,为了吃这一口没营养的草,牛真是煞费苦心。

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这种努力换回的是4种口感各异的牛肚。牛的祖先征服了贫瘠的草原,并终于走上了人类的餐桌。真是令人高兴啊。

资料来源:

https://en.wikipedia.org/wiki/Tripe

https://www.toutiao.com/i6837699001496633863/?tt_from=weixin&utm_campaign=client_share&wxshare_count=1×tamp=1638777637&app=news_article&utm_source=weixin&utm_medium=toutiao_ios&use_new_style=1&req_id=20211206160037010151217105050FEF7E&share_token=12A7094D-6B9C-4E32-9F8C-9EFC0DCACD9F&group_id=6837699001496633863

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