豆腐脑是哪里的特产(咸豆腐脑是哪里的特产)

2023年1月20日豆腐脑是哪里的特产(咸豆腐脑是哪里的特产)已关闭评论63字数 1726阅读5分45秒阅读模式

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我有三年没有吃豆腐脑了。

在这个寒冷的冬日,若能来一碗热气腾腾的豆腐脑,还有多好,暖心又暖胃。

大家吃火锅应该烫过脑花吧?豆腐脑白白嫩嫩的,外形像脑花。有的地方叫脑豆腐,或豆冻、腐脑。

送一勺进嘴,滑滑的、香香的,入口即化,不觉然就滑落到胃里。热络络的,很熨帖。

再配点榨菜粒、酥黄豆、花生碎、辣椒油、花椒油、香葱和酱油,咸香酥脆,还嘎嘣响,又是一种体验。

一碗豆腐脑下肚,仿佛打了一剂强心针,体内血脉、经络迅速打开。精神为之一振,浑身就有力气了。

这就是成都豆腐脑。

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在城南住的那几年,我每天都去公园锻炼。带着儿子跑跑步、打打羽毛球。出一身臭汗,呼吸下新鲜空气,顺便培养儿子的锻炼习惯。

公园里有个小贩,是个老头,每天早早地挑着担子来卖豆腐脑。50多岁,人虽瘦小,但精神。扁担在肩上一闪一闪的,生怕它断掉。

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一头挑的是木桶盛满的豆腐脑,另一头挑的还是豆腐脑,只是多了些调味用的瓶瓶罐罐。

老头手握一串铁片,一抬手就脆脆地响,边走边嘴里喊:“豆腐脑,新鲜热络的豆腐脑!”

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我和儿子总要来一碗。豆腐脑下肚,刚停了的汗水又从身体的各个角落冒出来,甚是痛快。

十多年过去了。儿子都大学毕业参加工作了,这个吃豆腐脑的感觉还留在脑子里,挥之不去。

不知那个卖豆腐脑的老头还在么?是否还挑担到公园叫卖?豆腐脑的味道有没有改变?

真想再来一碗。


豆腐脑在有的地方叫水豆腐,或嫩豆花。据说是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安炼丹意外发明的。

清代《故都食物百咏》有云:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”

清代王孟英在《随息居饮食谱》中记载了豆腐脑的制作方法:“以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。”

这是民间最常见的做法。

做豆腐脑,点卤是关键。卤重了,就变豆腐;点轻了,则成豆花。有人戏说,豆腐脑是青年的豆花,豆腐是中老年的豆花。也有人说,豆腐脑如妙龄少女,豆腐似半老徐娘。

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豆腐脑因营养丰富、嫩滑爽口,为大江南北的百姓喜欢。不过,北方人喜欢咸口的,南方人喜欢甜口的,而四川人喜欢麻辣的。

豆腐脑含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还有糖类、植物油和优质蛋白,有“植物肉”之美称。

专家认为,豆腐脑除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,具有降低血糖、增强体质等功效。

据说,不喝豆浆的人发生癌症的概率比常喝豆浆的人提高50%。


在四川,还有一种非常有名的豆腐脑,叫乐山豆腐脑。在当地,又称牛华豆腐脑。其特点是不以豆花,而以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

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首先将红薯粉丝烫熟后捞出,放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精的碗里。

同时,用小火将骨头汤或鸡汤烧开,用淀粉勾芡成浓汁,再用平勺削几片豆花放在浓汁之上。

把锅中勾调好的稠汁舀到碗里,再舔加适量的大头菜粒、炒黄豆(或炒花生米)和芹菜粒。

一碗乐山特色的豆腐脑就做成了?不,最重要的东西还没有上场呢。

乐山人吃豆腐脑,得在上面加肉食,比如红烧牛肉粉蒸牛肉(或肥肠)、酥肉、鸡丝。

这不是简单的豆腐脑,而是一份复杂味美的大餐。吃上一碗,肚子就饱了,再吃不下正餐了。

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乐山豆腐脑属于咸味豆腐脑。

我在乐山吃过两次,好吃归好吃。严格意义上讲,不是地道的豆腐脑。豆花只是点缀而已。


在成都,豆腐脑大多是挑着卖、叫着卖的,而在乐山,豆腐脑是在店铺里买,涌现出不少颇具知名度的品牌,如峨眉山酥肉豆腐脑、久久豆腐脑、豆豆豆腐脑、高记豆腐脑。

豆腐脑在成都只能算是小吃,但在乐山,却是男女老少都喜欢,与豆腐同享美誉、并驾齐驱的美味佳肴。

由此可见,乐山人是多么喜欢吃豆腐脑。

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近几年,乐山豆腐脑大举进攻成都市场。很多商业街、小吃街和综合体都能见到它们的身影。打开美食app,收索豆腐脑,弹出来的多半是乐山款的。

相反,成都特色的豆腐脑却越来越少见了,但并未消失,偶尔会在小巷里、饮食街、公园里碰见。

传统的挑着担子叫卖的模式未来能否持续?成都的豆腐脑市场会不会被乐山帮逐渐蚕食掉?不得而知。

我是个豆腐脑的忠实粉丝。我还是更喜欢成都豆腐脑,因为它纯粹、简单,更像豆腐脑。

你说呢?


备注:文中图片均来自网络。

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