老白干是什么香型的酒,衡水老白干是什么香型的酒

2023年1月7日老白干是什么香型的酒,衡水老白干是什么香型的酒已关闭评论21字数 1075阅读3分35秒阅读模式

香型,是我国白酒的灵魂所在,它勾勒出酒体风格口感的千姿百态,激发出人们对美酒的共同热爱,并以此形成了特定的文化符号。然而,香型的划分并非一开始就存在于白酒的历史中,上世纪七十年代以前,我国白酒只有地域派别之差,没有香型标准之别。直到1979年第三届全国白酒评酒会上,才首次以香气、口感区分各地白酒的差异特色,规定出相应的白酒香型。但受当年认知、条件所限,存在部分白酒香型划分不明确的情况,其中便包括被“误分”到清香序列的老白干香型

老白干是什么香型的酒,衡水老白干是什么香型的酒

老白干酒为何能独成香型?

我国白酒不仅带有历史文化特色,更带有丰富多彩的气候水土、人文地理印记,不同的酿造环境,造就了我国白酒香型的多样和风格特点的不同。而衡水老白干也有着独特的自身成因,衡水地处河北省东南部,隶属华北平原,季节分明,昼夜温差大且气候干燥。因此衡水老白干在酿酒方式的选择上同清香型白酒一样,以地缸为发酵容器,因为地缸的保温保湿效果好,可以克服不利的气候环境,便于酒体的正常发酵。此外,地缸发酵也不会像泥窖、石窖那般,让窖池中的微生物参与发酵,酒体会更为清冽纯澈,口感也更为甘爽通透。

老白干是什么香型的酒,衡水老白干是什么香型的酒

然而,尽管同样是将地缸作为发酵容器,但衡水老白干却没有使用传统清香型白酒的“单独蒸粮、单独蒸酒”的清蒸工艺,而是使用了混蒸混烧老五甑工艺,而这也是促使衡水老白干能够独立成为第十一种白酒香型的重要原因。

简单解释一下,所谓的“混蒸混烧老五甑工艺”,即于窖池中取出发酵好的酒糟并分为四甑,其中一甑蒸酒弃糟,剩下的三甑则按比例分摊新原料,混合在一起蒸煮,冷却后再加入酒曲继续入池发酵。这种工艺因为存在部分酒糟的重复发酵,一定程度上延长了发酵周期,且混蒸时也将粮食风味带入酒中,可以让酒体香气复杂,回味悠长,进而使得衡水老白干既具备清香型白酒“清香醇厚、柔和甘爽”,又具备“纯净爽口、空杯余香、高而不烈淡而不寡”的鲜明自身特色。

老白干是什么香型的酒,衡水老白干是什么香型的酒

我们从上图也能看出,衡水老白干在主要酯类物成分排序占比和风味特征方面,与浓香型以及清香型皆有所不同。因此在2001年,衡水老白干酿酒(集团)有限公司正式向国标委提出了制定香型标准的申请;2004年12月14日,国家发改委发布公告,批准《老白干香型白酒》行业标准;2007年1月19日,国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号(总第101)公告,发布了《老白干香型白酒》国家标准,同年7月1日实施,这标志着“老白干香型”国家标准正式确立,老白干香型也就从此正式成为我国白酒的第十一大香型。

以上,现在你们知道老白干香型标准是如何创建确立的了吧?你们还知道哪些关于老白干酒的见识趣闻呢?欢迎在评论区留言讨论!

  • 我的微信
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 微信扫一扫
  • weinxin
养殖技术
  • 本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 197631123@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.xll66.com/4822.html