9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

2022年12月23日9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)已关闭评论9字数 2000阅读6分40秒阅读模式

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一:浓汤笋鲍

鲜香醇美,入口难忘。

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

主要用到的材料有:浓汤300克,【浓汤的做法在酱汁专栏中有教学,经常看我视频的朋友应该知道。】鲍鱼肉150克,笋200克,上海青5颗,葱姜各2克。盐,鸡精,料酒,生抽,白胡椒各适量。

制作工艺:(1)首先将笋切成条状。鲍鱼肉表面切上十字花刀。这样做是为了入味,也更美观。【鲍鱼的清洗过程较为麻烦就不展示了,将鲍鱼肉用盐抓洗三五遍,就可以了。】(2)将鲍鱼洗净沥干水分,倒入碗中,调入盐,味精,料酒,适量生抽提鲜,葱姜,白胡椒去腥味。【这一步中生抽,料酒以及白胡椒的量不能多,否则会破坏浓汤的鲜美。】随后,抓制均匀腌制十分钟。(3)锅中注入清水煮沸后,加笋,以及盐煮制十分钟,去除笋中的苦涩味。【很多人没注意,看似不起眼,但是这一步却是这道菜的关键。】随后捞出,备用。

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

(4)锅中继续下入鲍鱼,烫制一下,即可捞出。(5)取一口砂锅,下入浓汤,笋以及鲍鱼,葱姜,文火煮沸,转小火,盖上盖子焖煮十五分钟,让食材尽情饱吸鲜汤浓汁。随后揭盖,放上上海青,焖煮五分钟,调入盐,鸡精少许调味。即可关火。【敢于寡淡是对食材的绝对信心。今天这道菜对食材的要求很高,必须保证食材的新鲜度,才能做出浓醇鲜香的味道。】(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

二:黄金秘制鲍鱼

秘制酱汁,简单又好吃

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

主要用到的材料有:鲍鱼10个,熟海胆黄50克,秘制酱汁40克


制作工艺:(1)首先将鲍鱼用铁勺子挖出鲍鱼肉,随后去除内脏,冲洗干净备用,(2)在鲍鱼肉表面切上十字花刀,表面均匀的涂抹上一层秘制酱汁,腌制半小时,使其入味。(3)将鲍鱼置于蒸锅中,蒸制7分钟,熟透即可。接着在每一个鲍鱼上,都放上适量的熟海胆黄即可上菜。

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

【秘制酱汁】详细配方:黄豆酱油300克,麦芽酚5克,白酒100克,八角4个, 鸡精10克,白糖240克。制作工艺:将上述的所有食材按照比例加在一起,搅拌均匀,随后放入蒸锅中,蒸制十分钟,即可。

三:豆腐酿鲜鲍

鲜嫩可口,酱香入味

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

主要用到的材料有:鲍鱼10个,豆腐150克,鲜辣汁200克,高汤300克,青红椒圈10克,葱姜蒜10克,蒜苗叶10克

制作工艺:(1)首先将鲍鱼去壳除内脏,去净肉,随后再鲍鱼表面切上十字花刀,【切花刀是便于入味,也易于成熟,其次是更佳美观好看,有食欲。】备用。豆腐切成相同大小的块。(2)取一口砂锅,淋入适量油,加葱姜蒜煸香,随即冲入鲜辣汁,豆腐,高汤,鲍鱼,文火煮沸,盖上盖子,转小火煮制十分钟。(3)揭盖,撒上青红椒圈,蒜苗叶,小煮一会,调入盐,味精,白糖调味即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

四:红烧大鲍鱼

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

主要用到的材料有:冰糖10克,五花肉200克,鲍鱼400克,八角,香叶,桂皮,草果,干辣椒,干花椒各少许,葱姜10克,白糖20克,高汤300克,生抽150克,盐,味精,白酒,水淀粉各适量

制作工艺:(1)锅入清水,冷水下五花肉,葱姜,白酒文火煮制断生,随即捞出,备用。(2)锅入油,加白糖,小火不停推搅,至白糖融化,颜色越来越深,伴有气泡生成,形成大量泡泡时,冲入开水,制成糖色,待用。(3)取一口高压锅,加葱姜,五花肉,处理过的鲍鱼肉,再添加八角,桂皮,香叶,干辣椒,草果,干花椒,高汤,生抽,以及糖色,冰糖,盐,味精,水的用量与食材持平,盖上锅盖,置于火上,文火煮制上汽,转小火煮半小时即可。

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

(4)锅中的食材取出,过滤出残渣,留下汤底,倒入锅中,煮沸后,淋入适量水淀粉,勾薄芡。(5)鲍鱼与五花肉,摆入盘中,淋入酱汁,适量青豆,薄荷叶点缀即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

五:葱香鲍鱼

脆嫩可口,葱香入味。

9种鲍鱼做法(鲍鱼的十种做法)

主要用到的材料有:洋葱丝20克,葱白20克,红椒丝5克,姜丝3克,葱丝10克,鲍鱼400克,干辣椒2克,八角1个,盐,味精,生抽,老抽,白糖各适量

制作工艺:(1)首先将鲍鱼去壳取肉,用盐,面粉抓洗干净,随后将鲍鱼肉片成薄片,备用。(2)锅中加清水煮沸,下葱姜,鲍鱼片,煮制一分钟,即可捞出。(3)锅洗净入油,倒入葱白段,洋葱丝小火不停煸炒,直至呈现金黄色,趁热烹入生抽,激发出鲜味,再加干辣椒,八角增加风味,随后注入清水适量,文火煮沸转小火煮十分钟,接着捞出残渣,留下汤底,添加老抽少许调色,盐,味精,白糖调味。【加白糖是为了抑制洋葱丝,葱白段煸炒时产生的少许焦糊味。起到中和酱汁的作用。】(4)将鲍鱼片摆入盘中,表面淋上葱香酱油水,摆上葱丝,红椒丝,姜丝,烧热油激香即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

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