鲜蒜头的腌制方法大全(腌制蒜头的正确方法)

2023年1月1日鲜蒜头的腌制方法大全(腌制蒜头的正确方法)已关闭评论22字数 1030阅读3分26秒阅读模式

糖蒜,也称糖醋蒜甜蒜,是一道大众美食小吃,腌好的糖蒜一般为白色或红褐色,由白糖、白醋、白酒、食盐腌制而成,由于口味不同,每个人的做法也不一样,利用不同的食材,做出的大蒜口感也各不相同。

鲜蒜头的腌制方法大全(腌制蒜头的正确方法)

现在进入5月份,天气越发的炎热,眼下正是收蒜薹的好时机,2022年的新大蒜也即将上市,虽然一年四季都有蒜吃,但大都是冷库蒜,没有真正的鲜蒜好吃,汁水丰富,鲜辣可口,对于山东人来说,直接剥皮就吃,尤其吃拉面的时候,与大蒜更是绝配。

鲜蒜头的腌制方法大全(腌制蒜头的正确方法)

新大蒜上市,第一件事就是腌糖蒜,吃过的人都懂,腌好的糖蒜呈半透明状,口感酸甜嫩爽,可以秒杀一切小菜,早餐可以配米粥,中午可以配主食,晚上还可以下酒,尤其是遇见油条、面条的时候,糖蒜更是发挥出了巨大的开胃解腻效果,每次端上桌,总是第一个光盘,大人孩子都爱吃。

鲜蒜头的腌制方法大全(腌制蒜头的正确方法)

腌糖蒜

食材:新鲜大蒜

调味:老冰糖、食盐、白醋


1、准备三十头新鲜的大蒜,最好是刚挖出来的,我们这里属于北方,也盛产大蒜,新鲜大蒜不用买,自己地里就有,准备一盆清水,加半勺食盐,搅拌均匀,放入大蒜,浸泡三天,中间记得换一次清水。

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2、将大蒜冲洗干净,浸泡大蒜主要是为了去掉腥辣味,以及不好闻的气味,把大蒜放在通风的地方,晾晒一个下午,控干多余的水分,保持没有清水,充分晾干。

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3、接下来就可以熬醋汁了,锅中倒入2斤白醋、200克黄冰糖,用中小火加热,等冰糖全部融化开了,就可以关火了,晾上几个小时,晾凉备用。

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4、准备一个空玻璃罐,保持无水无油,要密封性好,把大蒜依次码放整齐,倒入晾凉的料汁,再倒入半瓶雪碧,总高度要超过大蒜。

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5、另外再准备一瓶56度的高度白酒,临近封口的时候,舀入2勺高度白酒,酒可以杀菌,也可以增香,最主要的功能是可以延长保质期,不喜欢酒味也可以不放。

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6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方,腌制20天就可以食用了,半个月以内有亚硝酸盐,不建议食用,一定要超过半个月,时间越久,口感越好,酸甜嫩爽,佐酒下饭。

鲜蒜头的腌制方法大全(腌制蒜头的正确方法)

技巧总结

1、新鲜的大蒜,需要剥掉外面2层外皮,再进行腌制,千万不要一股脑地扔玻璃罐子中,用清水浸泡三天,去掉蒜头的涩味及辣味,捞出再晾晒一下午,彻底风干里面的水分。

2、需要注意冰糖和白醋的比例,也可以按照个人的口味,自行配置,雪碧酸酸甜甜,爽脆入味,多加一味料,糖蒜更好吃。

3、最后封口的时候,别忘了舀入2勺高度白酒,白酒可以增香,防止腐坏,延长一定的保质期。

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