梅头肉是什么(梅头肉是什么肉)

2022年12月31日梅头肉是什么(梅头肉是什么肉)已关闭评论24字数 783阅读2分36秒阅读模式

还记得电影《食神》里面的一段台词吗?

“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络被内功震断,入口极之松化。”

叉烧到底有多好吃?想必这是周星驰的电影《食神》里给过最美妙的答案了。

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食神动图

如果至今你还没吃过叉烧,那就等于错过整个肉食世界,要不我说宁可错过世界杯,也不能错过“叉烧”,一点儿没错!

传统上,叉烧一般分为两类:瘦叉烧和肥叉烧。

顾名思义,瘦叉烧全用瘦肉。只要带点肥肉,就能被称为肥叉。一般来说,做得好的肥叉软嫩多汁,又在烤制的过程中去除了多余的肥油。在咀嚼的过程中,肥肉部分的油脂会不断析出,脂香味瞬间充满口腔。

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美味叉烧

瘦叉烧做不好会发柴,所以,“肥叉”才是我们老饕们的最爱。

一头猪身上,最适合做叉烧的部位有三个:梅头肉,猪颈肉和五花肉。梅头肉做出来的叉烧软嫩鲜香,猪颈肉爽脆顺滑,五花肉则稍显油腻,但富有脂香和层次感。总的来说,梅头肉是最适合做叉烧的部位。

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腌制梅头肉

叉烧烤制前,需要提前腌制。这当然需要一些基本的腌料,如五香料、香辛料等。但上等的叉烧这三种原料:红曲,玫瑰露酒以及蜂蜜(或麦芽糖),是必不可少的。

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红曲米

好的叉烧往往有一种让人垂涎欲滴的红色,这种红色往往来自红曲米。红曲既是食品,也是中药。它是一种天然的色素,用于叉烧的上色,也在食品工业中用于各种酱料的制作。

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厨房佐料大全

玫瑰露酒是一种比较特殊的厨房用酒,最奢侈的玫瑰露酒会选用上好的玫瑰花瓣来浸制,利用清香型的大曲酒进行腌制,最后蒸馏而成。

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蜜汁叉烧

蜂蜜(或麦芽糖)的作用就是:上色、香气与甜度。

现在叉烧的吃法可是五花八门,什么叉烧饭、叉烧包、叉烧排骨、叉烧鸡鸭、叉烧肠粉、叉烧酥等等美味层出不穷,让我们有了更多的选择。

下面展示一下图片(源自网络),看看你更喜爱哪一款:

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叉烧饭

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叉烧酥

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叉烧排骨

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叉烧包

下次如果你也去广东,请记得一定要尝尝这正宗叉烧,还有如果流口水了,请记得留言点赞哦

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