梅头肉是什么（梅头肉是什么肉）

还记得电影《食神》里面的一段台词吗？

“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。”

叉烧到底有多好吃？想必这是周星驰的电影《食神》里给过最美妙的答案了。

食神动图

如果至今你还没吃过叉烧，那就等于错过整个肉食世界，要不我说宁可错过世界杯，也不能错过“叉烧”，一点儿没错！

传统上，叉烧一般分为两类：瘦叉烧和肥叉烧。

顾名思义，瘦叉烧全用瘦肉。只要带点肥肉，就能被称为肥叉。一般来说，做得好的肥叉软嫩多汁，又在烤制的过程中去除了多余的肥油。在咀嚼的过程中，肥肉部分的油脂会不断析出，脂香味瞬间充满口腔。

美味叉烧

瘦叉烧做不好会发柴，所以，“肥叉”才是我们老饕们的最爱。

一头猪身上，最适合做叉烧的部位有三个：梅头肉，猪颈肉和五花肉。梅头肉做出来的叉烧软嫩鲜香，猪颈肉爽脆顺滑，五花肉则稍显油腻，但富有脂香和层次感。总的来说，梅头肉是最适合做叉烧的部位。

腌制梅头肉

叉烧烤制前，需要提前腌制。这当然需要一些基本的腌料，如五香料、香辛料等。但上等的叉烧这三种原料：红曲米，玫瑰露酒以及蜂蜜（或麦芽糖），是必不可少的。

红曲米

好的叉烧往往有一种让人垂涎欲滴的红色，这种红色往往来自红曲米。红曲既是食品，也是中药。它是一种天然的色素，用于叉烧的上色，也在食品工业中用于各种酱料的制作。

厨房佐料大全

玫瑰露酒是一种比较特殊的厨房用酒，最奢侈的玫瑰露酒会选用上好的玫瑰花瓣来浸制，利用清香型的大曲酒进行腌制，最后蒸馏而成。

蜜汁叉烧

蜂蜜（或麦芽糖）的作用就是：上色、香气与甜度。

现在叉烧的吃法可是五花八门，什么叉烧饭、叉烧包、叉烧排骨、叉烧鸡鸭、叉烧肠粉、叉烧酥等等美味层出不穷，让我们有了更多的选择。

下面展示一下图片（源自网络），看看你更喜爱哪一款：

叉烧饭

叉烧酥

叉烧排骨

叉烧包

下次如果你也去广东，请记得一定要尝尝这正宗叉烧，还有如果流口水了，请记得留言点赞哦！