春小麦和冬小麦的区别(春小麦和冬小麦的区别高中地理)

2022年12月28日春小麦和冬小麦的区别(春小麦和冬小麦的区别高中地理)已关闭评论17字数 512阅读1分42秒阅读模式

小麦与玉米、高粱、水稻等一样,属于禾本科植物,该科植物的突出特征是,其茎称秆或竿,草本植物为秆,如麦秆等。木本植物为竿,如竹竿等,有节且中空。

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1.地位 小麦是粮食作物,总产量位居玉米之后,排第二,水稻第三。

2.分类 按季节小麦分冬小麦春小麦;按皮色分白麦红麦、混合麦;按粉量分为硬质麦、软质麦;按品种分为优质麦、普通麦。

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3.冬小麦和春小麦 冬小麦是指冬天播种的小麦,顾名思义,春小麦就是春天播种的小麦,冬小麦品质优于春小麦。

4.小麦粉质量及分类 根据麦粒中蛋白质含量和面筋强度等,将小麦分为强、中、弱筋小麦粉。

强筋粉一般用做面包等;中筋粉一般用做馒头、面条等;弱筋粉用于酥性食品,如饼干、桃酥等。

我国优质强筋小麦产量还不足,因此,有用弱筋小麦粉充任强筋小麦粉的现象,需要填充添加剂予以强化。

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说明:A.市场的面粉,无特别说明皆为调合粉,有添加面筋的,也有添加淀粉的,还有添加添加剂的,等等。全部有小麦粒加工而成的小麦粉称为全麦粉,全麦粉也分两种,一种是祛除麸皮成分的面粉,即我们所说的富强粉等。另一种是由麸皮、胚芽和胚乳粉按比例混合而成的面粉。胚芽粉质量最高。B.加工过程温度过高容易破坏面粉中的营养成分,因此,石磨加工的面粉好。

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