胡辣汤是哪里的特产()

2022年12月27日胡辣汤是哪里的特产()已关闭评论13字数 1286阅读4分17秒阅读模式

之所以说胡辣汤是河南名片,这是在经过多次和外省人接触后得到的结论。

特别是前几年,只要陌生朋友听说是河南人,第一句大多都说知道烩面胡辣汤,所以说胡辣汤是河南名片之一,也不算夸张。

原因就不用说了,主要是这两样东西属于平民饮食,各地开的都有,离老百姓最近,被大家熟悉也就不奇怪了。

其中烩面才短短几十年的时间,而胡辣汤的历史则久远的多。

胡辣汤是哪里的特产()

河南胡辣汤大致分为三个流派,最著名的当属逍遥镇胡辣汤北舞渡次之,名气最小的是开封素胡辣汤。其中逍遥镇属于周口西华县,北舞渡是漯河舞阳县。和开封呈三角形,距离大概都在百公里左右。

按说河南地处中原,既没有北方的寒彻入骨,也没有南方的闷热潮湿,或者是两者兼而有之。所以河南的饮食方面,南北方的影子都有一些。再加上本地物产丰富,种什么长什么。胡辣汤和烩面为什么这么出名,而不是其他的什么呢?

想想只有两个字——亲民!

胡辣汤是哪里的特产()

就说胡辣汤吧,河南很多县城周边,两块钱一大碗,再加上俩包子或者油条油馍头啥的,三五块钱一顿早餐打发了,让老百姓凭啥不喜欢。

再对比郑州的某山胡辣汤,十五二十一碗,除了肉多点,剩下的感觉就是辣,味道真是一般般。

如果胡辣汤烩面也像别的那些老字号一样,都进入大型饭店里,动不动卖几十块钱一碗,估计离销声匿迹也就不远了。

所以,像这样的街头小吃,千万不要学狗不理第一楼的包子,几十块钱一笼包子不说,您进他们店里就点个包子,恐怕白眼都得把人翻死!

胡辣汤是哪里的特产()

纯正的胡辣汤,是用牛骨头熬汤,也就是豫菜传统的吊汤。多少斤骨头,熬多少汤那是有规矩的,并不是现在那些卖牛羊肉汤的,水龙头直接架在锅上。锅里汤少了直接拧开水龙头,成本只要几块钱一吨!

骨头汤熬的到不到位,直接决定了胡辣汤的灵魂。

只有虚无缥缈的魂,没有骨架肯定不行。胡辣汤里的面筋、碎牛肉、黄花菜等,就是骨架。而要把这些串联起来,芡粉的作用就很重要了。

胡辣汤是哪里的特产()

七八十年代,有些是一家人的生意,有些是几个人分工合作,各收各的钱。但是不管怎么样的形式,胡辣汤旁边一定有油条包子等配套,否则就喝汤是吃不饱的。

那时候还有一种叫豆沫的东西,听他们吆喝一声:胡辣汤豆沫!这个豆沫我始终没喝过,现在也看不到了。

由于都是全靠人工操作,那时候的早餐没有现在这么丰富,什么豆浆胡辣汤豆腐脑全有。一家如果做这个那个都有,肯定忙不过来的。

胡辣汤是哪里的特产()

而且,受人工操作的限制,他们每天做多少基本上都是固定的,什么时候卖完了就收摊。这好像也是那个年代的规矩,你家把生意做完了,别人吃啥!包括到现在也有一些全靠手工制作的,他一天只能做那么多,没办法。只不过现在的设备先进了,人不用那么累,完全可以多做一些。

现在的早餐店,许多东西真的不好吃。豆腐脑豆浆胡辣汤都是专业机构送来的,包子属于速冻的,开店的只要租个房子,有一套加热设备,再加上会算账收钱,就能开店。什么这技术那学艺的,统统见鬼去吧!

胡辣汤是哪里的特产()

别小看这碗胡辣汤,从熬骨头汤,到准备各种材料,没有好几个小时,根本就不行。

豆腐脑也是,头天晚上泡豆子,石磨磨成浆,再经过过滤烧开,点豆腐脑等工序,没有一定的时间,根本做不成。

最后建议所有的从业者,别偷工减料,别把刀磨的太快。涸泽而渔只是杀鸡取卵,细水长流才是经营之道。

  • 我的微信
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 微信扫一扫
  • weinxin
养殖技术
  • 本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 197631123@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.xll66.com/2132.html