调和油和食用油的区别是什么(调和油和食用油的区别是什么知乎)

2022年12月26日调和油和食用油的区别是什么(调和油和食用油的区别是什么知乎)已关闭评论30字数 1688阅读5分37秒阅读模式

买食用油到底该怎么买,相信年轻人可能从来没有考虑过这方面的问题,但是很多上了年纪有生活阅历的人,都非常在意这个问题,毕竟是我们每天都吃的。

就像是我的一个朋友就问过我,为啥我炸的辣椒油那么香,我做的炒面,拌面味道那么香,而他在家用同样的料却做不出我面馆里的味道。

然后我跟他说,当然味道不同了,用的油都不一样,你说味道能一样么?

做饭好不好吃,食用油的选择很关键的,别小看了这植物油,就像是深色油和浅色油味道不同,调和油和单植物油味道更不同。

那么买油时,调和油和单植物油到底哪个好?告诉你区别很大,为了健康建议看看。

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调和油到底是什么油?

单植物油,相信很多人都明白啥意思,就是指的用单一原料炼制的植物油,像是大豆油用的油原料就是黄豆,花生油的油原料就是花生,香油的油原料就是芝麻

那么调和油是个什么玩意呢?

调和油实际指的就是用精炼大豆油,花生油,菜籽油,葵花子油等为主要原料,选择两种以上的精炼过的油酯,然后在经过脱酸,脱色,脱臭等工艺后,调和而成的油,所以才叫做调和油。

所以像是很多人都认为,调和油就是简单地将几种不同的植物油,勾兑在一起而成的,这种想法是错误的。

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调和油和单植物油的区别

区别一:味道不同

调和油因为是用多种不同的单植物油按照一定比例,然后再次经过各种工艺调配而成的,所以调和油的香味流失严重,油香味不足,就像是我们在家炒菜没有滋味的话,那么就要看看你买的是不是调和油了。

单植物油因为是用的单一油原料,所以香味浓郁,像是大豆油会有明显的黄豆香味,炒出来的菜在经过调味后,油香味就能和调料以及食材完美的融合出新的风味,所以无论是吃起来,还是闻着都很香。

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问题:那么在味道上淡植物油就比调和油好么?

看似单植物油在味道上要比调和油好,实际上并不完全正确,主要还是看怎么用,就像是我店里,一般在做炒面,各种拌面,辣椒油的时候,就会选择单植物油,因为味道比较香。但是在做凉拌菜或者香料油的时候,就会选择用调和油,这是因为调和油虽然香味比较轻,但是也没有豆腥味,菜籽味等异味,所以调和油更像是一张白纸,在熬制香料油的时候,能更好的吸收香料的味道,更好的将香料的香味体现出来。所以凉拌菜更好吃。

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区别二:营养价值不同

食用油的营养主要就是看饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸等成分,而单一的植物油此类脂肪酸的含量高低不同,所以在营养价值上不够全面均衡,而调和油则不同,像是很多品牌都推出了黄金比例的调和油,说的就是按照单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸是按照1:1:1的比例调制的,而这个比例下的调和油具有营养更加均衡全面的优势,而且经过精准的调配,所以油中的不利于健康的成分也就很少,反观单植物油中,像是饱和脂肪酸通常过高,所以长期食用不利于健康。

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区别三:执行标准不同

单植物油,像是大豆油,菜籽油等等,都是有国家标准的,而调和油一般都是执行的企业标准,所以调和油不是不好,而是不同厂家生产的调和油品质参差不齐,所以买调和油认准大品牌更有保证。

区别四:粘稠程度不同

同样是炸辣椒油,单植物油做出的红油粘稠,就像是吃拉面放点辣椒油,红油可以很好地挂在面条上,所以就会增加面条的香味,而调和油粘性较低,所以用调和油炸的辣椒油,不容易附着在食材上,这也是我炸辣椒油从不用调和油的一个重要原因。

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买食用油,到底是选调和油,还是单植物油?

很多人认为单植物油好,还有些人认为调和油好,实际上让我说的话家用最好这两种油都买着吃,因为单一的植物油更适合炒菜,而调和油更适合做凉菜,当然也可以用于热菜,只不过是味道有些区别。

另外最不建议的就是长期食用单一的一种油,无论是单植物油,还是调和油,想要吃油吃的健康,吃的营养,正确的做法应该是定期更换食用油的种类,像是大豆油吃一阵,菜籽油吃一段时间,调和油吃一段时间,总之各种不同的油换着吃,或者是一次多买几种不同的油,更换着做饭,这样吃的才最健康。

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