海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)

2022年12月26日海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)已关闭评论16字数 1300阅读4分20秒阅读模式
海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)


双十二早已落下帷幕,从意康德后台数据统计来看,海参是黑马,2021年双“12”,销售额超过往年排名第一的燕窝,位居榜首。

也许是反反复复的疫情让大家更深刻的意识到滋补身体的重要性,更多人选择有助于提升免疫力的海参滋补。本期我们就来聊聊海参的品质鉴别。


核心原理

海参打捞上来,去内脏后,下锅煮,烘干收缩,这个过程的本质是脱盐,且要反复此步骤。

所以脱盐越充分,含盐量少,海参纯度(含金量)越高,泡发率也高。

反之,脱盐不充分,含盐量高,海参纯度低,泡发率低,价格也低。

更次之,在加工时,会加海参料增重,海参纯度更低,品质更差,甚至会破坏海参成分,价格也更低。


意康德对比研究大连、山东、福建海参基地不低于100个源头海参加工厂,经过外观分析、实际泡发、炖煮后,总结的经验是:

价格是品质最直观的体现,真正的无添加辽参价格很难低于3000元/斤。


海参的泡发率

最能鉴别海参品质的是泡发率。

海参去内脏后就是一张皮,伸缩性很好,所以优质海参的纯度高,泡发率(涨发率)也一定高。接下来我们用一组实验对比看:


海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)


▲样品干海参重量图



海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)


▲样品海参泡发图



海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)

▲样品海参泡发后重量图



海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)


▲样品海参泡发结果数据表

泡发结果:质量越好的海参,泡发率越高!


表观鉴别方法

了解了海参优劣核心原理后,我们再来看看如果不泡发,如何从海参表观帮我们大概的把脉下品质呢?

一、好海参,质地更轻,无压手感。

把海参做的纯度低的目的是增重,所以纯度高的好海海参,质地很轻,体积相同的海参,放在手里掂一下,如果感觉较轻,压手感小,那么说明海参好。相反沉沉甸甸的海参质量差。


海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)


▲意康德国标大连海参泡发前后对比图-11.9倍泡发率


二、好海参声音清脆、不发闷。

海参的纯度高,皮子多,质轻,敲打小声音也清脆;相反,加料含盐多的海参沉重,敲打的声音也沉重,有发闷的感觉。


三、好海参皮纹褶皱明显自然。

下图右侧海参外皮有明显自然的褶皱纹理。而左图外皮像是裹了一层,更像是因为加了料,浓缩风干后,料的晶体析出贴在海参表面,所以有裂开、掉皮、掉块的情况,这种海参品质较次。


海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)



四、好海参的刺更粗壮有力密集

刺较短、较粗、较平<下图下>,说明海参大概率在深海水域生长,因为湍急的水流和泥沙冲刷,会把海参的刺磨平,摸上去没那么扎手;

相反,浅海域生长的海参刺较细、较长、较尖<下图上>,摸上去扎手明显。


海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)



海参误区

海参也有几个误区,经常有消费者咨询到,极大的干扰了消费者的选购:

1、关于生长年份:以大连海参为例,一般3-6年居多,而又宣传说8年,9年等都是概念,海参内行人从来不交流年份这个问题,年份也更无从判断。

2、关于大小:海参的品质好坏和大小没有绝对关系,所以在源头上,只要是一样的加工方法30头-100头的价格都一样。


海参的好坏怎么鉴别(海参质量好差的区别)


3、关于野生:纯野生的海参有,但很难流不到市场来,主要是体量太小了。一般深海底播海参(人工培育的海参苗撒到大海自然长大)算是目前品质极好的了。

最后总结:

优质海参的泡发率更高,而大连优质不添加海参的价格很难低于3000元/斤。价位更低的海参,要么是福建产,要么是加料海参。下期,将为大家继续分享辽参福建参鉴别方法。

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