全麦粉是什么面粉(全麦粉是什么面粉是粗粮吗)

2022年12月25日全麦粉是什么面粉(全麦粉是什么面粉是粗粮吗)已关闭评论33字数 1996阅读6分39秒阅读模式

面粉在我们日常食物排行榜中,可以说是吃得最多的一种,尤其是在北方,蒸馒头,包子,面条,各种家常饼,饺子,以及各种面包等等,都是以面粉为原料制成的面食。所以很多家庭对于面粉的需求量是比较大的。

而现在市面上琳琅满目的各种名称的面粉,说句实话,很多人一看到就会头疼,虽然很多人经常吃面粉,但是要说对面粉有多深的了解,还真不是。

全麦粉是什么面粉(全麦粉是什么面粉是粗粮吗)

就像我们今天要说的,全麦面粉和荞麦面粉,两种都是面粉中的“王者”,因为这两种面粉可以说是面粉中营养价值最高的面粉了,但是很多人容易将两个不同名称的面粉搞混。

所以今天咱们就说说“全麦粉”和“荞麦粉”的区别,搞懂再买不吃亏!

全麦粉是什么面粉(全麦粉是什么面粉是粗粮吗)

同样是面粉,“全麦粉”和“荞麦粉”区别大

区别一:原料不同

两种虽然都是面粉,但是选用的原料却不同,所以在营养价值上有很大的不同。

荞麦粉:

荞麦粉是用荞麦研磨而成,而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的,这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中,所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的,而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。

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全麦粉:

全麦粉是用小麦研磨而成的,但是和我们平时购买的普通小麦粉不同的是在加工工艺上,全麦粉是保留了麸皮,胚芽,胚乳的面粉,而面粉的营养价值大多存在于这几个部位中,所以荞麦粉也算是粗加工的面粉,但是却最大程度保留了面粉的营养价值,也正是因为粗加工的方式,所以全麦粉的颜色也比较深,但是没有荞麦粉颜色深,而平时我们吃到的各种高筋面粉,高精面粉,麦芯粉,富强粉等等都是属于精加工而成的面粉,所以在营养价值上远不如全麦粉。也就是说全麦粉是小麦面粉中营养价值最高的面粉。

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区别二:营养价值不同

随着我们生活水平的提高,越来越多的人注重饮食健康,而现在我们吃的面粉过于精细,虽然比较好消化,但是在营养价值上却不高,并且面香味也很小。所以建议多吃些全麦粉和荞麦粉。

荞麦粉:

荞麦粉中含有丰富的蛋白质,铁,锰,锌等各种微量元素,仅仅微量元素的含量这一块,荞麦粉就比普通谷物高出10倍。并且荞麦粉还含有丰富的膳食纤维,同时还含有丰富的维生素,烟酸,芦丁等,其中芦丁具有降血脂,降胆固醇,软化血管,等等作用,也正是因为荞麦含有的众多营养成分,所以也有很多美称,像是“消炎粮食”,这是因为荞麦中含有的某些黄铜成分具有抗菌消炎的作用。

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全麦粉:

全麦粉中含有丰富的维生素以及钙,铁等矿物,膳食纤维等等营养成分,很多人认为荞麦粉的营养价值高于全麦粉,其实不并非是这样的,因为荞麦粉大多是不带麸皮的面粉,所以在研磨加工的时候,往往营养会流失严重,而全麦粉都是带麸皮的,所以营养价值保留的更好,所以全麦粉的营养要优于荞麦粉。

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区别三:味道不同

全麦粉:

麦香味浓郁,香味比较出众,而市面上的全麦粉主要有两种,一种是带麸皮的,另一种是不带麸皮的,两种面粉颜色多为原色面粉,但是建议选择带麸皮的全麦面粉。

荞麦粉:

荞麦粉带有一股荞麦香味,吃起来甜中带苦,,而荞麦粉也分为两种,一种是苦荞麦粉,另一种是甜荞麦粉,两种荞麦粉一般都是不带麸皮的,荞麦粉的颜色大多是棕黄色或者是棕褐色,所以在颜色上和全麦粉很容易辨别出来。

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荞麦粉和全麦粉的共同点

无论是荞麦粉还是全麦粉,两种面粉在日常使用时,一定要注意一点的是,这两种面粉最好不要作为单一的原料去制作某种面食,因为这两种面粉虽然都是面粉,但是在筋度上几乎是可以视为“没有筋度”,网上还有些人说是属于低筋面粉,其实并非是这样的。

这是因为:

全麦粉是什么面粉(全麦粉是什么面粉是粗粮吗)

荞麦粉,蛋白质中的醇溶蛋白的含量相当低,所以荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。。

所以像是市面上一些宣称是用纯荞麦粉做的冷面的都是忽悠人的,因为没有筋度的荞麦粉是无法做出口感劲道爽滑的面条,做成面条的结果只会断成一节节的。

市面上还有一些售卖的冷面,颜色看着很深,所以很多人就认为是用荞麦做的,其实并不是,而是加了老抽上的色,大多数的荞麦面条都是用高筋面粉和少量荞麦粉混合和面,因为荞麦面粉比例较少,所以做出的冷面不可能颜色那么深。

全麦粉是什么面粉(全麦粉是什么面粉是粗粮吗)

全麦粉,虽然含有能够形成面筋的蛋白质,但是因为全麦在加工的时候,是保留了麸皮的,所以全麦粉是比较粗的一种粉,当全麦粉与水结合后,全麦粉中的杂质会阻碍蛋白质与水的结合,所以会严重影响面筋的生成数量,所以全麦粉大多被视为是低筋面粉。

所以如果想要用全麦粉做面食,那么方法和荞麦粉一样,也要和高筋小麦粉混合着用。

最后,两种面粉都可以用于家里平时做的各种面食,但是都需要和高筋小麦粉混在一起和面,并且大家一定要注意一点的是,如果有商家说,他家的全麦粉可以蒸馒头,做面条,做面包,那么就需要注意了,记住买全麦面粉最好选择带麸皮的,因为麸皮中含有丰富的营养物质。

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养殖技术
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