生粉是什么粉(生粉是什么粉做的)

2022年12月25日生粉是什么粉(生粉是什么粉做的)已关闭评论12字数 1431阅读4分46秒阅读模式

日常家庭做饭的时候,淀粉是经常用到的一种调料,无论是嫩肉、勾芡、挂糊没了它可不行!一般来说,市面上比较常见的有红薯粉、土豆粉、玉米粉、绿豆粉等等。但是,不少细心的朋友却发现,有的会在上面标注淀粉,有的则会标注生粉!

生粉是什么粉(生粉是什么粉做的)

很多朋友认为,无论是生粉还是淀粉都是一样的,只不过叫法不同而已!其实,别看二者都是白色的粉状物,仅仅只有一字之差,实际上它们的用途是完全不同的!

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如果在做菜时用得不对,百分百会“毁掉”一锅菜!所以,今天老于就和大家详细地说一说,二者到底有何不同,它们又有哪些不同的用途!下面就一起看看吧!

生粉是什么粉(生粉是什么粉做的)

一、概念不同

虽说都是从植物中提取的,但既然名字不同,肯定是有它不同的道理的!首先就是概念不同!生粉是我们在烹调中,对于淀粉种类中细分的名称,通常指的是:玉米粉、土豆粉;可以说生粉属于淀粉,是淀粉的分支之一!

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而我们说的淀粉,其实是一个很大的统称,除了所包含的生粉外,还包括并不限于小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉、芡实粉、菱角粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。

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其次,淀粉不仅仅是指用来烹调做菜时的调料,它还指的是葡萄糖分子聚合而成的物质,只要是这一类的物质都叫做淀粉,其最重要的特点就是淀粉可以在人体细胞中储能,说白了,这就是很多正在减肥朋友口中常说的碳水化合物。

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二、质地不同

之所以把生粉从淀粉中单独拎出来,肯定是因为它和大部分的淀粉还是有所不同的!而最直观的表现就是生粉的质地细腻,用手捏起来顺滑,且颜色洁白有很好的光泽感,所以生粉也叫作太白粉;反之,淀粉则是质地粗糙,颜色较为暗淡,光泽度也差!

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三、用途不同

老于认为生粉和淀粉最大的不同之处就在于用途不同,毕竟咱们是拿来炒菜做饭的,如果用得不对,不仅影响口感,也会白瞎了一锅食材不是!

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生粉自身的吸水性极差,粘度较弱,所以这就导致了它的用途和淀粉是不同的!生粉主要用来腌制肉类,起到嫩肉的作用;比如常见的水煮鱼、水煮肉片鱼香肉丝、炒肉丝等等,在烹调这一类的菜肴时,用生粉的效果最佳!

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其次,由于生粉质地细腻,所以,在烹调中还可以用来勾芡,以提高菜品的光泽度以及食材的顺滑度!比如很多菜肴在最后要淋上一层芡汁,吃起来嫩滑爽口,而这层晶莹剔透的芡汁就得用生粉!

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生粉在烹调中主要分2种用法

1、兑汁!喜欢看美食视频的朋友都知道,我们看到有些大厨在烹调菜品前,会先用生粉和其它的调料混合在一起,调成一碗料汁,这种烹调的方法行话叫作:兑汁!一般用于熘、爆等烹调速度快的菜肴!

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2、湿淀粉!常去酒店就餐的朋友,常会吃到一些菜肴,上面带着晶莹剔透的芡汁,这种芡汁一般叫做玻璃芡、薄芡,也是生粉常用的一种烹调的方法!一般来说,生粉的第二种用法就是纯生粉的芡汁,行话叫作:湿淀粉!一般用于煨、烧、扒等烹调的菜肴。

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淀粉的吸水性强,粘度也强,所以它在烹调中的作用与生粉是不同的!一般来说,淀粉主要用于煲汤、熬粥、挂糊,以及各种面食(如:煎小饼调制的面浆中,需要用到淀粉)。

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很多朋友说:自己在家做的酸辣汤、胡辣汤,明明已经放芡汁了,但是过一会就变稀了。其实,就是用得不对,汤变稀肯定用的是生粉!

生粉是什么粉(生粉是什么粉做的)

其次,还有的朋友说:在家炸里脊、炸蘑菇,挂好的面糊如果就掉了!其实,这也是用的生粉,因为生粉的粘度低,不容易挂在食材上!

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以上就是生粉和淀粉的不同之处,希望可以帮助到大家!虽然二者只有一字之差,但用得不对,真的会白瞎了一锅食材!如果你有不同的见解,也欢迎在评论区留言讨论!如果你喜欢今天的内容,请帮忙转发一下,这就是我最大的创作动力!最后,感谢大家的观看,谢谢!

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